本文转自：人民网-湖南频道盛金缘证券
活动现场。受访单位供图
10月24日，“百年非遗·助力湘超”——水口山牛扣厨王争霸赛在永州市零陵区水口山镇水口山社区文化广场盛大举行。
牛扣，是永州市零陵区水口山镇的一道传统美食盛金缘证券，是当地宴席上的一道主菜，经厨师精心烹制的牛扣富含胶原蛋白，酥而不腻，深受当地群众喜欢。2023年，水口山牛扣烹饪技艺入选永州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
活动以弘扬地方优秀美食文化、推动“水口山牛扣烹饪技艺”这一非物质文化遗产的传承与发展为核心宗旨，积极探索本地特色牛产业与现代农业、文化旅游产业的深度融合路径，为激发乡村内生动力、繁荣区域经济注入了新的活力。
比赛中，来自全镇各牛扣企业、餐饮单位的专职厨师以及本地村民、烹饪爱好者纷纷汇聚于此，纷纷亮出看家本领，严格遵循选料、焯水、香料炖煮、切片、调味、扣碗、蒸制等代代相传的古法工序，同时又融入个人巧思，力求在传承中创新。
经过近三个小时的精心烹制，一道道色泽红亮、香气扑鼻、形态饱满的牛扣佳肴陆续呈现在评委与观众面前，一时间，整个文化广场牛扣飘香，令人垂涎欲滴。由非物质文化遗产代表性项目水口山牛扣烹饪技艺市级代表性传承人李平荣等专家组成的评委团，依据口感风味、工艺规范、外观呈现、文化内涵等多个维度，对每一道作品进行了细致品鉴与公正打分。最终，来自该镇大树脚村的大厨杨燕群技压群雄，获得本届水口山牛扣“厨王”称号，比赛还评选出二三等奖和优胜奖。
“我们举办这个活动，希望更多的人参与水口山牛扣烹饪技艺的传承和推广，提升水口山牛扣的知名度，带动更多的群众通过发展养牛产业实现增收致富。”李平荣介绍。
活动同步举办了丰富多彩的文艺汇演、湘超宣传、农产品展销等活动。文艺汇演中，脱口秀《成名三宝》、歌舞《牛祥三宝》、朗诵《火火的零陵牛扣》等一个个节目轮番上演，紧扣“牛扣”主题，为现场群众呈现了一场融汇非遗技艺与乡土情怀的美妙视听盛宴。
据水口山镇党委书记朱阳辉介绍，小黄牛是零陵水口山一带的特色肉牛品种，养殖历史上千年。近几年，当地党委政府因势利导，加大政策、技术等支持力度，大力发展小黄牛养殖、深加工产业，吸引了一批先贤能人回乡创业。目前，水口山镇发展小黄牛养殖大户32户，年出栏小黄牛8000多头，全镇小黄牛养殖、加工等实现年产值达1.8亿元。（陈斌 单建华 胡纯亮）
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